我國營養(yǎng)學家稱黑小麥為"保健食品"，是開發(fā)系列營養(yǎng)保健食品（如飲料、酒類）和優(yōu)良面食（如面條、方便面、饅頭、面包、水餃、麥片等）的理想原料。下面隨富安康航天黑麥小編來具體了解一下吧。

膳食纖維
膳食纖維被譽為“第七大營養(yǎng)素”，對于人體健康十分有益。黑麥的膳食纖維具有兩大特點，一方面，黑麥膳食纖維的含量很高，是普通淺色小麥的3倍左右，而且也遠超過人們常吃的食物中膳食纖維含量；另一方面，在健腸胃、助消化和防抗癌等作用上，黑麥的膳食纖維也是高居所有谷物膳食纖維之首，同時遠遠超過水果和蔬菜膳食纖維。

木酚素
木酚素，又稱木脂素，是組成纖維類復合物的一類多酚化合物，也是植物雌激素的一種。黑麥中木酚素含量較高，而且同時包含開環(huán)異落葉松樹脂酚和烏臺樹脂酚兩種成分，這是一個與普通小麥的重要區(qū)別點，因為普通小麥雖然也含有一定量木酚素，但其中成分僅為開環(huán)異落葉松樹脂酚。大量研究證實，開環(huán)異落葉松樹脂酚和烏臺樹脂酚在人體內(nèi)可以轉變成腸內(nèi)酯和腸二醇，進而發(fā)揮非常良好的防癌抗癌作用，尤其是對于前列腺癌、大腸癌和乳腺癌的防抗效果非常好。

阿魏酸
阿魏酸，具有很強抗氧化活性，因為阿魏酸對過氧化氫、超氧自由基、羥基自由基和過氧化亞硝基等都有強大的清除作用，另一方面還可以抑制產(chǎn)生自由基的酶，促進抗氧化酶的產(chǎn)生。同時，阿魏酸還能保護體內(nèi)細胞免受過氧化物的侵襲，尤其是羥基自由基和一氧化氮造成的氧化損傷。

烷基間苯二酚
烷基間苯二酚（ARs）由國外學者溫克特等首次在麥類中發(fā)現(xiàn)的一類特殊的酚類化合物。在所研究的諸多谷物里，僅黑麥及小麥等麥類中含有大量的ARs。ARs具有多種重要的生物活性作用，如抗細菌（革蘭氏陽性菌）、抗腫瘤、抗氧化和穩(wěn)定細胞膜等，還可以作為食用全麥食品的生物標記，用于測定血漿ARs成分可以用來鑒別全麥食品。

益生元成分
黑麥，尤其是黑麥麩，含有極為豐富的果聚糖、戊聚糖、β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖等，這些都屬于難消化碳水化合物，雖然這些成分難以被人體消化，但卻具有非常重要的益生元特性，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，降低血中膽固醇、降低餐后血糖的作用，同時還能增加胃腸到的蠕動，促進有害物質(zhì)排出，對預防腸道疾病具有良好的作用。

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